香酥苹果派

这款派要分3个部分进行制作：派皮、派馅、杏仁酥粒。我先做的杏仁酥粒，先将杏仁切碎。

黄油隔水加热液化后，加入细砂糖搅拌均匀，然后加入高筋面粉，倒入杏仁碎粒。

揉成面团，可能会比较干，不容易揉和，搅拌均匀后用保鲜袋包裹起来，挤压即可成团。放入冰箱冷冻至稍硬。

取出冻硬的面团，搓开，即成杏仁酥粒。

第二步制作派皮：黄油软化后加入细砂糖和低筋面粉，用双手不断揉搓黄油和面粉，直到搓匀为止。注意：此步黄油不可隔水加热，应提前从冰箱拿出，室外慢慢软化，不能成液态，稍软即可开始揉搓。

搓好后的面粉应该为如图像粗玉米粉的状态，主要目的是将黄油和面粉混合均匀。

将水加入面粉中，揉成面团。刚开始会有点粘，稍微揉搓一会就好了。面团静置15分钟，松弛。

将松弛好的面团擀成比6寸派盘稍大的面片。

将面片盖在派盘上，用手轻压面片，是其与派盘紧密贴合。

用擀面杖在派盘上滚过，切断多余的面片

用叉子在派皮底部叉一些小孔，防止派皮烤制时鼓起。

第三步：苹果馅料的制作。苹果切成小块，泡入淡盐水中备用，防止苹果氧化。

黄油隔水加热，融化成液态。

加入细砂糖、牛奶、淡奶油、盐，搅拌均匀，再加入高筋面粉，搅拌均匀。

倒入鸡蛋搅拌均匀。

倒入切好的苹果丁，搅拌均匀，即成苹果馅料。

第四步：制作苹果派。均匀叉好小孔的派皮。

倒入苹果馅料至9分满。

在派表面均匀撒上厚厚的杏仁酥粒。

将派盘放在烤盘上，烤箱180度预热5分钟后，放入烤盘，上下火，烤30分钟左右（视自家烤箱而定），直到杏仁酥粒变为金黄色，内部馅料凝固即可。

派皮剩下的边角料，重新揉成面团，松弛15分钟后，擀开成薄片，切成小块，可以烤成小饼干。

入烤箱中层，上下火，180度烤13分钟左右，烤至饼干略黄即可。这款小饼干不是很甜，但是非常酥脆。

这款派的特点：外皮酥松，馅料酸甜可口，杏仁香酥，三层口感各具特色，非常爽口。

再来张成品图。