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食材用料

苹果 苹果适量 芒果 芒果适量
杏仁 杏仁适量 小麦面粉 小麦面粉适量
适量 适量

香酥苹果派的做法

1

这款派要分3个部分进行制作:派皮、派馅、杏仁酥粒。我先做的杏仁酥粒,先将杏仁切碎。

香酥苹果派的做法
2

黄油隔水加热液化后,加入细砂糖搅拌均匀,然后加入高筋面粉,倒入杏仁碎粒。

香酥苹果派的做法
3

揉成面团,可能会比较干,不容易揉和,搅拌均匀后用保鲜袋包裹起来,挤压即可成团。放入冰箱冷冻至稍硬。

香酥苹果派的做法
4

取出冻硬的面团,搓开,即成杏仁酥粒。

香酥苹果派的做法
5

第二步制作派皮:黄油软化后加入细砂糖和低筋面粉,用双手不断揉搓黄油和面粉,直到搓匀为止。注意:此步黄油不可隔水加热,应提前从冰箱拿出,室外慢慢软化,不能成液态,稍软即可开始揉搓。

香酥苹果派的做法
6

搓好后的面粉应该为如图像粗玉米粉的状态,主要目的是将黄油和面粉混合均匀。

香酥苹果派的做法
7

将水加入面粉中,揉成面团。刚开始会有点粘,稍微揉搓一会就好了。面团静置15分钟,松弛。

香酥苹果派的做法
8

将松弛好的面团擀成比6寸派盘稍大的面片。

香酥苹果派的做法
9

将面片盖在派盘上,用手轻压面片,是其与派盘紧密贴合。

香酥苹果派的做法
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用擀面杖在派盘上滚过,切断多余的面片

香酥苹果派的做法
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用叉子在派皮底部叉一些小孔,防止派皮烤制时鼓起。

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第三步:苹果馅料的制作。苹果切成小块,泡入淡盐水中备用,防止苹果氧化。

香酥苹果派的做法
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黄油隔水加热,融化成液态。

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14

加入细砂糖、牛奶、淡奶油、盐,搅拌均匀,再加入高筋面粉,搅拌均匀。

香酥苹果派的做法
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倒入鸡蛋搅拌均匀。

香酥苹果派的做法
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倒入切好的苹果丁,搅拌均匀,即成苹果馅料。

香酥苹果派的做法
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第四步:制作苹果派。均匀叉好小孔的派皮。

香酥苹果派的做法
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倒入苹果馅料至9分满。

香酥苹果派的做法
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在派表面均匀撒上厚厚的杏仁酥粒。

香酥苹果派的做法
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将派盘放在烤盘上,烤箱180度预热5分钟后,放入烤盘,上下火,烤30分钟左右(视自家烤箱而定),直到杏仁酥粒变为金黄色,内部馅料凝固即可。

香酥苹果派的做法
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派皮剩下的边角料,重新揉成面团,松弛15分钟后,擀开成薄片,切成小块,可以烤成小饼干。

香酥苹果派的做法
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入烤箱中层,上下火,180度烤13分钟左右,烤至饼干略黄即可。这款小饼干不是很甜,但是非常酥脆。

香酥苹果派的做法
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这款派的特点:外皮酥松,馅料酸甜可口,杏仁香酥,三层口感各具特色,非常爽口。

香酥苹果派的做法
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再来张成品图。

香酥苹果派的做法

烹饪技巧

1.做这款派的几个步骤可以交叉进行,合理安排时间,比如杏仁酥粒面团冷冻的时间可以先做派馅。
2.注意杏仁酥粒面团稍微冻硬一点即可搓成酥粒,我就忘记了冻过头了,又拿出回温的,反而浪费了时间。
3.君之原方子是使用草莓作为馅料,我改成了苹果,可能苹果水分比较大,最后馅料有点多,派皮中放不下,我把剩余的馅料用小碗装好,跟派一起入烤箱烤熟,也一样能吃不浪费哦!下次可以稍微减一点馅料的份量。
4.最好用活底派盘做,比较容易脱模,稍微放凉一点即可取出,我用的是三能的硬膜派盘。

营养价值

苹果:除烦、养胃、生津