蒜苔炒肉丝
- 菜谱介绍
蒜苔炒肉丝是一道汉族名菜，属于湘菜系。蒜苔掐掉尾部洗净，尾兜那里喜欢的可以留下，切长段备用。腰梅肉切成比蒜苔略细的丝，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟，可以加两片姜去腥。锅中放适量油，下腌制好的肉丝滑炒至变色，盛出备用。原锅不用再加油，直接放入蒜苔，加盐翻炒。炒至蒜苔变绿时加入少量开水，盖上锅盖稍焖。
蒜苔炒肉丝是一道汉族名菜，属于湘菜系。蒜苔掐掉尾部洗净，尾兜那里喜欢的可以留下，切长段备用。腰梅肉切成比蒜苔略细的丝，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟，可以加两片姜去腥。锅中放适量油，下腌制好的肉丝滑炒至变色，盛出备用。原锅不用再加油，直接放入蒜苔，加盐翻炒。炒至蒜苔变绿时加入少量开水，盖上锅盖稍焖。
准备好所有材料
将肉洗干净，切成肉丝
肉丝中放入三片生姜、两勺老抽、适量生粉
将肉丝和材料搅拌均匀，腌制10分钟
将蒜苔洗净，切成一寸左右长的小段。（腌制肉的时候，处理蒜苔和青红辣椒）
切好青红辣椒
锅烧热，放入油，烧热
下入肉丝
将肉丝滑熟
把滑熟的肉丝盛出备用
锅内底油烧热，放入蒜苔
加入适量的食盐，翻炒
再加入适量的水，煮片刻
待水差不多收干了，放入肉丝和青红辣椒翻炒即可
1、炒蒜苔的时候，不用再加油了，用炒肉剩下的底油就可以了。
2、煮蒜苔的时候时间不能长，最多1-2分钟，否则蒜苔太绵软了也味道不佳。
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