【图解】柠檬小蛋糕家常做法,正宗柠檬小蛋糕怎么做_柠檬小蛋糕做法视频大全

食材用料

鸡蛋10克	黄油50克
柠檬4.5克	橙皮
石菖蒲几滴	白糖45克
巧克力	盐2克
糖粉45克	细砂糖70克（30 40）
蛋白10克	低粉75克
蛋黄3个	柠檬汁4.5克
香草精几滴	柠檬皮1个
五彩巧克力豆	糖浸橙皮

柠檬小蛋糕的做法

1: 柠檬洗净，擦些柠檬皮茸下来备用。低粉提前过筛两次备用。黄油隔水加热融化

2: 蛋黄加部分糖、香草精。打至颜色泛白，稍浓稠

3: 加入1勺柠檬汁混合均匀。加入融化的黄油快速搅拌均匀

4: 筛入低粉稍搅拌。加入柠檬皮茸混合均匀，尽量放温暖处备用

5: 蛋白加盐打至粗跑。加剩余糖打至中性发泡

6: 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀

7: 倒入纸杯中，180度烤25分钟

烹饪技巧

1、混合好的蛋黄糊尽量放在稍温暖处，因为黄油凉了以后面糊容易凝固，蛋黄面糊会不太容易和蛋白霜混合，如果出现稍凝固的现象，使用前用打蛋器快速搅拌几下蛋黄面糊即可，不要过度搅拌。
2、测试蛋糕是否烤熟，可以用牙签插入蛋糕里，牙签上没有黏糊糊的东西即可。
3、这里用的蛋白糖霜最常见的就是用在咱们圣诞节装饰姜饼表面，添加不同的色素即可得到各种想要的颜色，如果蛋白糖霜稍硬，可以再加柠檬汁调节，柠檬汁有很强的杀菌功效，所以不用担心鸡蛋不卫生，实在不放心的亲也可以不做表面装饰，只是装饰而已，不是必须有的。