手指饼干
- 菜谱介绍
Ladyfinger是意大利著名的饼干，它的外型细长，类似于手指的形状，质地很干燥，非常香甜。意大利人很常使用Ladyfinger来制作糕点，除了提拉米苏以外，冰淇淋、幕斯……等甜点，也常可以见到Ladyfinger的踪影。由于Ladyfinger的质地有些类似干燥过的海绵蛋糕，能够吸收大量的水分，所以很适合拿来做提拉米苏的基底及夹层。Ladyfinger在台湾的零售市场并不常见，价格也很高，所以很多店家都以海绵蛋糕替代。
Ladyfinger是意大利著名的饼干，它的外型细长，类似于手指的形状，质地很干燥，非常香甜。意大利人很常使用Ladyfinger来制作糕点，除了提拉米苏以外，冰淇淋、幕斯……等甜点，也常可以见到Ladyfinger的踪影。由于Ladyfinger的质地有些类似干燥过的海绵蛋糕，能够吸收大量的水分，所以很适合拿来做提拉米苏的基底及夹层。Ladyfinger在台湾的零售市场并不常见，价格也很高，所以很多店家都以海绵蛋糕替代。
分开蛋白和蛋黄
蛋白加几滴柠檬汁，加糖30克打发至有直立小尖角
蛋黄加糖30克，打到颜色发白糖溶化
取三分之一蛋白，加到蛋黄中切拌均匀
取其余蛋白加到蛋黄中切拌均匀
面粉过筛后加入到蛋糊中
切拌到无明显颗粒的状态
装入裱花袋，袋里事先放好平口裱花嘴，或者袋子剪个圆直口
挤入铺油布的烤盘中，留足够间距
烤箱预热200度，中层，10-15分钟，表面呈浅金黄色就好
1，想要大小一样，那就找个长点的东西当尺子用，放在烤盘中间，这样长短会基本相同。
2，就是挤的时候用力尽量均匀些，每个饼干的量基本一样，烤出来粗细就差不多少。
3，每挤一条，最后收尾时都要向开始的方向反着提一下，基本可以保证饼干的两头都是一样的椭圆形了。
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