轻乳酪蛋糕

奶油奶酪切成小块，放入小号不锈钢盆中，同时加入糖12克

用大号不锈钢盆或其他大容器装水，火上加热。隔水加热奶油奶酪，手动打蛋器不断搅拌成至顺滑没有颗粒的细糊。如果水是事先加热好的，在这一步之后可以关火。这么少量的材料，热水的余温足够完成下面的步骤。也可以把火调至最小。这要视水温的情况自行掌握

蛋黄分次加入，拌匀后再加下一个

一次性倒入牛奶，搅拌均匀后加柠檬汁（可用白醋替代），再搅拌均匀

倒入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，手动打蛋器顺时针搅匀。这一步我习惯于用手动打蛋器而不是橡皮刮刀操作。我个人感觉用橡皮刮刀的话面糊容易拌出小疙瘩，不得已很可能还要把面糊过一次筛。而用手动打蛋器则没这么麻烦，而且面糊也不是那么容易出筋的，大可放心

将提前融化好的黄油倒入奶酪糊中，搅拌均匀。放冰箱冷藏半小时以上。让面糊变凉变稠。在面糊冷藏的这段时间里，我们要做模子的准备工作。一般的阳极模子，底部放油纸、侧面涂黄油。（如果是不粘模则不必）上面照片上的这个蛋糕，我就是忘了铺油纸涂黄油了，最后要入模了才想起来，手忙脚乱的急着弄，感觉多少还是有些消泡的。看，组织不那么细密了，有洞

烤箱150度预热

另取一个无油无水的不锈钢盆，蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打起大泡，分三次加入白糖，将蛋白打发至湿性发泡（8分发）

将蛋白分两次和奶酪糊混合均匀倒入模具。（先盛一部分蛋白到蛋黄面糊盆内，刮刀以2点入，8点起，9点出的方式在盆内翻拌均匀。再把这些糊全部倒入蛋白盆内，再以同上手法翻拌均匀。）烤盘内倒入凉水，模子放烤盘内，烤箱下数第二层，烤约1小时

中途蛋糕表面上色到满意颜色后加锡纸或在烤箱最上层加一个烤盘。同时可在下层烤盘内添一些凉水

手摸蛋糕表面感觉不流动时关烤箱，出炉放大约两分钟后小心脱模。入冰箱冷藏后食用