葡式蛋挞

将低筋面粉、高筋面粉、细砂糖、盐混合，再加入室温软化后的无盐奶油混合。倒入水，揉成面团（水不要一次全部倒入，分次倒入。根据面团的软硬度酌情添加）

揉成光滑的面团后，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟

在面团松弛的时候，将安佳片黄（裹入用）放入保鲜袋（厚的那种）保鲜袋折成四方。用擀面杖轻轻敲打并擀成均匀的片状。（擀得太用力，片黄会软化，可以先放入冷藏）

松弛好的面团取出后，桌面上撒上少许手粉（低粉）擀成长方形，长是片黄的三倍，宽比片黄稍宽些即可

取出片黄放在中间，面团将片黄包裹，把接口处粘紧（中间和两旁的接口处都粘紧）

将包裹好的面团，用擀面杖轻轻敲打，桌上再撒些手粉。将面团擀长，擀成长方形（由中间至上下擀开，先擀宽，再擀长）擀好的面团，对折下翻开，两边向中间对折的印子分别折起（像叠被子那样）

第一次4折后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右

松弛好的面团取出后，重复6、7，进行第二次4折，再放入冰箱冷藏20分钟左右。取出后再进行一次4折，放入冰箱冷藏20分钟（共3次4折，3进冰箱）

3次4折后，取出面团。用擀面杖擀成长方形，厚度约0.3cm左右，切边。（我量了下，切边后长约为38cm，宽约为27cm)

将长方形面片，沿着一边卷起，包上保鲜膜冷藏30分钟左右

冷藏凝固后，切成1.5cm的小剂子（自己吃的话，边角料也可以卷起的哦，可别浪费啦，(

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捏好的蛋挞皮，静置20分钟左右

蛋挞水倒入蛋挞皮，7分满，放入预热的烤箱以220℃烘烤20分钟

准备些低筋面粉，一面沾上粉，沾粉一面朝上放入蛋挞模，捏成模状（挞模不用刷油，也不用撒粉）

做蛋挞水：将动物鲜奶油和牛奶混合，加入细砂糖和炼乳，边加热边搅拌至细砂糖溶解。稍冷却后加入蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀即可

烘烤好的蛋挞，立即脱模