戚风蛋糕卷,一种糕点名称,主材有面粉,鸡蛋,奶油,牛奶等。戚风蛋糕质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
分三次加入砂糖,打至硬性发泡
蛋白液中加入几滴白醋,打至粗泡
加入牛奶和玉米油低速打匀
蛋黄
之后筛入面粉
用刮刀或手动蛋抽切拌均匀
蛋白糊放入蛋黄糊里切拌均匀,再1/3切拌均匀
最后直接倒入剩余的蛋白盆中,上下翻动搅切拌匀
我的鸡蛋比较小,用了5个。大点的,4个就够。戚风蛋糕是一款没有任何膨松剂的蛋糕,它本身是依靠蛋白的打发来达到蓬松的结果。所以,这款蛋糕的关键在于蛋白的打发,一定要打到硬性发泡。在混合时,搅拌也要注意不能画圈的乱拌,避免消泡。
牛奶:富含蛋白质