双皮奶是一种著名的汉族小吃，属于粤式甜品。产于中国广东顺德，甘香嫩滑，别具一格。相传双皮奶是由一位董婆婆在顺德的大良于1850年代发明。双皮奶在广东很著名。在澳门，以义顺的双皮奶最为驰名。而在广州，就以在20世纪40年代就开始经营的南信甜品店最为知名。在香港，澳洲牛奶公司是最为驰名。在顺德，则以仁信和民信为最著名。历史由来顺德双皮奶始创于清朝末期，当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。顺德双皮奶始创于清朝末期，最早的双皮奶是当时顺德的一位农民无意中调制出...
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牛奶倒入锅中煮热，但不能煮沸，趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。
用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。
鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖。搅匀蛋液倒入牛奶中搅匀。
再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
取出后依个人口味加入蜜豆、水果类食用。
最好用全脂牛奶，容易结出奶皮
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