【图解】冰皮月饼家常做法,正宗冰皮月饼怎么做_冰皮月饼做法视频大全

食材用料

金枪鱼适量	糯米粉45克
牛奶160克	色拉油20ml
糖粉50克	咖啡粉2克
抹茶粉2克	粘米粉35克
奶黄馅适量	澄面20克
蜜李馅适量

冰皮月饼的做法

1: 内陷：奶黄馅，蜜李馅，金枪鱼

2: 冰皮：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，糖粉50克，牛奶160克，色拉油20ml，咖啡粉2克，抹茶粉2克

3: 在2份中分别放入抹茶粉和咖啡粉

4: 糯米粉粘米粉澄面混合均匀过筛称重等分2份

5: 分别加入25克的糖粉，80克的牛奶，10ml的色拉油混合均匀，静置20分钟

6: 蒸锅倒水点火待上汽后放入混合好的面粉糊，蒸15分钟左右取出，用筷子顺一个方向用力搅拌均匀

7: 待面团冷却至室温后，分别取出揉成条状

8: 用秤称出30克/个后备用

9: 刚在面粉中加入牛奶和色拉油后，搅拌还会有颗粒，待静置20分钟后再搅拌即可

烹饪技巧

友情提示：
1.刚最好的冰皮月饼吃的时候有一些沾牙，冷藏4个小时以上或者一夜食用更佳。
2.冰皮月饼保存时间不是很长，冰箱冷藏最好不要超过2-3天，所以在冰皮中放入金枪鱼还是比较合适的。如果是广式月饼或者京式月饼不推荐使用金枪鱼馅的哈。
3.如果怕冰箱中风干，建议放在保鲜盒中。
4.如果觉得放在压膜中会粘连，可以撒上一些糕粉，简单的操作，可以糯米粉中高火微波加热2分钟。

冰皮月饼原本从香港传过来的。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。