沙茶面(sa-de-mī)东南亚广泛流行的著名的汤类面食小吃,在中国的沙茶面分有闽南的沙茶,广东潮汕的沙茶等风味,其妙处在在于沙茶酱的制作,用沙茶酱再制作汤头,而其中以厦门的沙茶面为典范,闽南美食大师杨继波老先生的沙茶面配方的唯一传授徒弟厨师技师王大全继承传统使之发扬光大。沙茶酱主料有虾干,鱼干,葱头,蒜头,老姜等十几种食材构成,经油炸香酥再研磨细,制成沙茶酱待用。
沙茶辣放入开水(或高汤)烧开,加入适当的盐,少许冰糖待用
将所选食材洗净,切好,在开水中一一烫熟。(我家惯用:虾,鱿鱼,瘦肉)
面在另滚水中煮熟后装碗,加上沙茶汤,放好各种刚煮好的食材
最后烫好青菜加在碗中即可
虾:补肾壮阳、托毒、护肝鱿鱼:祛风除湿、利尿通淋、富含蛋白质冰糖:和胃、健脾、润肺止咳