【图解】山西酒窝面家常做法,正宗山西酒窝面怎么做_山西酒窝面做法视频大全

食材用料

南瓜适量	香菇适量
毛豆适量	小麦面粉200克
冷水80克	热开水30克
面粉适量	籼米粉50克

山西酒窝面的做法

1: 【面团的和制方法】：小麦面粉和玉米粉放在和面盆里

2: 用筷子将两种面粉搅拌均匀，顺便在面粉中心扎一个小洞

3: 往小洞里分次倒入适量的热开水

4: 用筷子将热水与面粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的热面絮

5: 往干面粉上分次倒入适量的冷水

6: 用筷子将冷水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮

7: 用手将面絮与少量干粉揉合在一起

8: 用力揉成光滑的面团，放在一边饧制约30分钟

9: 【酒窝面的制作过程】：饧好的面团放在案板上，用手将面团揉几次

10: 将面团再次揉合成光滑的圆形面团

11: 用手按成扁形圆面饼，用擀面杖开始擀制面饼

12: 面饼擀开擀大擀薄，形成一个大的圆形薄饼，厚度约为半厘米

13: 用刀将圆形薄饼分割成粗细均等的条状

14: 取一长条，用刀分切成大小均等的小面丁

15: 取一小面丁，放在左手掌心

16: 两掌心相对，把小面丁揉搓成圆球状

17: 右手拿一根筷子，筷子的粗端部位轻轻抵在圆球中央，右手旋转筷子，使圆球在筷子的作用下变形

18: 形成一个酒窝形状的面

19: 重复以上步骤，把所有的长条都分切成丁，搓圆做成酒窝形状

烹饪技巧

1.面粉可以根据自己的喜好，选择纯小麦粉或者是杂粮粉。选用杂粮粉的时候，要加入小麦粉一起和面，一般小麦粉占的比重比杂粮粉大，因为杂粮粉筋性小，单独用来和面很难成面团。
2.和面的时候先用热开水再用冷水，一般冷水占的比例比开水大，至少要过半，这样最后做好的酒窝面容易成形。
3.切面丁的时候，面丁小一点，做出来才和酒窝的形状接近。
4.用筷子旋转的时候，可以先把筷子的粗端部位蘸一点干面粉，这样旋转的时候不会粘面团，利于操作。
5.旋转的力度要轻一点，不要把面团捅破。