广式豉油皇炒面是一道具有广东特色的著名汉族小吃,它是广州人喝早茶最爱点的小吃,也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹调时,先将韭菜、鱿鱼、洋葱、绿豆芽等辅料炒熟调味,倒入面条拌炒的同时,加入生抽和老抽给其上色,才可让豉油皇炒面酱香四溢,色泽黝黑明亮,面条爽滑弹牙。
洋葱洗净切成丝。
小葱洗净,切成5cm长的段。
制作炒面料,混合搅拌至白糖溶化。
肉切成丝,用腌肉料腌制15分钟。
腌肉的时间开始煮面,水开后将面放入煮2分钟。
捞出沥干,过冷河后沥干待用。。
锅中倒入适量的植物油,油热后,先下肉丝翻炒,表面变色后,再下洋葱丝,洋葱略微软身时,倒入面条。
跟着倒入炒面料,迅速翻炒均匀,可用筷子进行辅助翻炒。
上色均匀后,下葱段,再翻炒半分钟即可。
1、不用放盐,以酱油的咸度来代替。2、煮面时切忌久煮,不要煮至全熟。
白糖:富含碳水化合物