香辣牛肉面

将牛肉洗净切成3厘米见方的块，放入锅中加冷水（水量大一些，如果是用普通锅水量最好高出牛肉10厘米，高压锅水量减半，这样才会有很多味浓的汤

大火开锅后，仔细地打去飘在上面的浮沫，可以开大火沫子都浮在上面时关小火马上打去浮沫，再开大火在浮上来再打，反复2~3就会打得非常干净

这时放入煮牛肉汤的调料，盐味要稍淡一些，后面调面汤时还需再调盐味

放入高压锅中炖熟（我用的是全自动的，口感选的是浓郁），普通锅要用小火炖最少1.5小时

锅烧热放一点点油润一下锅即可，放入豆瓣酱小火炒出香味，喜欢麻辣口味的可以放些麻椒一起炒

放入半碗牛肉汤（你要用来盛牛肉面的碗）烧开，小火再煮半分钟，将汤里面的渣滓打捞出去，放牛肉块，油菜，用蚝油调味，酱和蚝油都有咸味，一定要尝一下在决定放盐

煮好的面条捞到大碗里，倒入做好的牛肉面汤料，撒上葱花和香菜即可