西湖牛肉羹

牛肉洗净剁成肉糜。

肉糜放入碗中，调入少许盐、白胡椒粉、水淀粉搅匀，淋上薄油腌制20分钟。

香菜择洗干净，将菜叶切细丝；冬菇泡发后切成小碎丁；鸡蛋取蛋清部分备用。

锅置火上少许油烧热，下入肉糜、葱花煸炒至变色。

倒入清水、冬菇丁，大火煮沸。

蛋清打散淋入锅中，轻轻用筷子搅一下。

蛋液变飞絮状，转小火分次淋入水淀粉勾芡。

调入1/3勺盐、少许胡椒粉。

撒入香菜、滴少许香油即可。