油焖春笋
- 菜谱介绍
“油焖春笋”是一道汉族传统风味菜肴，属浙菜系。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。1956年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。
“油焖春笋”是一道汉族传统风味菜肴，属浙菜系。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。1956年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。
春笋剥去外壳，洗净
把春笋切成滚刀块。老根部分切下来另行保存，炖汤时可以鲜味
锅内水烧开，倒入春笋块
焯15秒后捞出控干水份
把锅内水倒掉，擦干水，上灶烧热后，倒入品利特级初榨橄榄油
放姜片煸出香味
倒入焯好过的春笋
加入黄酒后马上盖上盖子，让酒气熏一下春笋
开盖，倒入糖、老抽
略炒匀后，加入小半碗清水至刚没过食材
盖上盖子，开大火烧开后，改小火焖十分钟左右至入味
开盖，开大火把锅内汁收浓稠即可
锅里多放些油烧热后，放入春笋大火翻炒，炒至七八分熟后调入一点点老抽，一汤勺糖
春笋：消痰、清热、富含胡萝卜素
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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