双笋腌鲜汤属于羹/汤,主要原料是猪肘、竹笋、莴苣/莴笋,口味是鲜,工艺是煮,难度属于中级。
竹笋、莴苣笋去壳去皮后切滚刀块
将焯水后的蹄膀和咸鹅冲洗干净
蹄膀和咸鹅分别切块,冷水下锅焯水
将蹄膀、咸鹅、竹笋和姜片放入炖锅,加入足量清水大火烧开
转小火慢炖1小时至肉酥鹅软,加入莴苣笋再煮5分钟,尝一下咸淡,酌情加盐调味即可
竹笋:和胃、利水、益气