鸡蛋加盐、料酒打成蛋液备用,韭菜切成段
将蚝蛎洗净沥干,注意去除小石头和沙子
红薯粉加少许水调成水淀粉备用
取平底锅,倒油烧热,倒姜末爆香,把蚝蛎倒入锅里,此时蚝蛎受热会出水,依次倒入红薯水淀粉、鸡蛋液、撒上韭菜,用中小火,慢慢转动平底锅,摊成蛋饼,切记不要翻面
戏戏小语:
蚝蛎刚刚受热出水,就马上倒入水淀粉,是为了收汁保持住蚝蛎的鲜味。
倒入蛋液后慢慢转动平底锅,不要翻面,煎出的蚝蛎就会浮在蛋面上,晶莹剔透很诱人。
实在是觉得工序麻烦,可以把蚝蛎和蛋液混合,摊成双面蛋饼也很好吃。
1. 牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品,含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质,它们的牡蛎美味的基础。
2.干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外,还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。其中钙含量接近牛奶,铁含量为牛奶的21倍。
3.它是含锌最多的天然食品之一(每百克蚝肉含量高达100mg),也就是每天只吃2~3个牡蛎就能提供你全天所需的锌。