龙虾蟹汤

龙虾的鲜味，比起其它鱼鲜更为突出。加上其肉质爽实、可塑性甚高，能炮制成各式风格的菜式，波士顿龙虾的质素很稳定，原于美国波士顿的水域环保做的好，又有适合龙虾生长的水温。
以西式的龙虾汤为例，其底汁一定要用分量十足的材料熬煮，味道才够鲜浓。用龙虾头，配以杂菜、茄膏、新鲜香草以及少量白兰地等材料，浓缩龙虾鲜味，杂菜的甜味则可增添味道层次。这汤汁亦会用在其它菜式之中，例如烹煮意大利饭，饭粒吸收龙虾汁后，粒粒饱满鲜香。
如果觉得龙虾昂贵，也可以选择北京簋街的当家原料“小龙虾”来制作，待成品一出，闭着眼睛，淡然的吸食小龙虾，方为“（朦）胧遐（想）汤”……
龙虾蟹汤

洋葱：健胃、祛痰、利水
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
西红柿：健胃、消食积、生津止渴