鱼香排骨
- 菜谱介绍
鱼香排骨是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。将猪排骨洗净，剁成3厘米长的段；葱洗净切葱花；烧锅内放油，烧至六成热时，将排骨下锅爆去腥味，下豆瓣、姜、蒜、葱花（一半）同炒，炒出香味；待油呈红色时，放糖、盐、酱油、高汤1000克、猪油等调料，烧60分钟；下湿淀粉收汁，加（另一半）葱花，淋上醋装碟即成。
鱼香排骨是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。将猪排骨洗净，剁成3厘米长的段；葱洗净切葱花；烧锅内放油，烧至六成热时，将排骨下锅爆去腥味，下豆瓣、姜、蒜、葱花（一半）同炒，炒出香味；待油呈红色时，放糖、盐、酱油、高汤1000克、猪油等调料，烧60分钟；下湿淀粉收汁，加（另一半）葱花，淋上醋装碟即成。
将小白菜叶放水焯排骨的水中快速氽烫一下，用来垫盘底（氽烫时间不易太长，否则就不脆嫩了）
炖排骨的汤中别忘了放入拍碎老姜一块、胡椒几粒
焯好水的排骨放水清水锅中炖至40分钟至1个小时（根据排骨多少而定）
加入适量（刚刚淹到排骨就可以了）的排骨汤（或清水也可）烧香后，放入煮好的排骨翻炒均匀（因为排骨已经煮好，所以此过程时间不用太长，稍稍烧煮2-3分钟）
将锅中油烧至8成热，将剁好的泡姜、泡辣椒、蒜粒、自制川味豆瓣酱、辣椒面放入锅中炒香至菜油成红亮色
起锅前放入少许糖提鲜，倒入水淀粉，淋上老陈醋，洒上葱花即关火
带汤汁一块盛入垫好菜叶的盘中就OK啦
排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
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