烫干丝
- 菜谱介绍
烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的汉族小吃，早茶名点之一。原料为黄豆加工而成大白干，而不是百页，豆腐干切成细丝，反复洗烫，去尽豆腥味，浇上精制卤汁及芝麻油，佐以姜丝、虾米而成。色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。
烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的汉族小吃，早茶名点之一。原料为黄豆加工而成大白干，而不是百页，豆腐干切成细丝，反复洗烫，去尽豆腥味，浇上精制卤汁及芝麻油，佐以姜丝、虾米而成。色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。
把香葱、姜切成细丝备用、姜丝的量可以多些，提味
展开豆腐干卷，分切成长约10公分的段，再切成细约1-2毫米的丝
切好的豆腐干丝立即泡入清水中轻轻漂洗
再换一两次水，漂洗浸泡至水清澈
将生抽、糖、海米倒入小锅中
加入清水。（咸淡和度可按自己口味进行调整，宁淡勿咸，以免盖了豆腐干的天然豆香）
调料用小火煮开后，再煮两三分钟后关火降温备用
另备一大锅，加入足量清水，煮开后立即放入豆干丝焯烫1分钟后捞出。再重用开水烫一次
捞出豆干丝控净水份，码在深盘中
放上葱姜丝、香菜
临上桌时浇上调料汁即可
香菜：健胃、透疹、增强免疫力
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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