高筋或中筋面粉、盐、和面水、芝麻酱、花椒辣椒混合油、酱油、香醋、蒜泥等各适量、黄瓜丝、香菜末各适量。
先把面用清水合成面团。
然后把面团放入一只较大的盆中,里面注入适量清水。
注入清水后用手反复攥洗面团。
待面团将要洗出面筋时,为了防止面团揉散,选用一块干净的纱布把面团包好,然后再继续进行洗面。
把面粉里的小麦淀粉洗出以后,取出面筋放在一个盘里,用此面筋便可制作烤麸,把面筋蒙上保鲜膜备用。
把洗出的小麦淀粉浆静置一段时间,此时不要移动面盆,使其自然进行沉淀,直至沉淀到水粉分离便可。
待面浆水沉淀好后滗出表面的清水。
在剩下的淀粉浆里放少许盐搅匀。
然后舀入一勺搅拌好的小麦淀粉浆倒入铁盘中。
在一只金属模具盘中涂抹薄薄一层烹调油。
上笼蒸一分钟,蒸到面皮定型并隆起气泡便可取出。
从模具上揭下面皮放到一个盘里,在蒸好的面皮表面涂抹一层油。
然后依次按此法用面浆制成面皮。
把所有面皮蒸好后摞起来,稍晾用刀切成条。
调制碗汁,芝麻酱里放入蒜泥、辣椒和花椒油,再倒入适量酱油。
最后放入适量香醋搅匀。
把合好的麻酱调料浇在凉皮上。
上面放上黄瓜丝和香菜。
吃的时候拌匀便可食用。
西北凉皮制作完成。
麻酱凉皮特点;凉皮透亮、口感筋道、麻酱浓郁、香滑微辣。
温馨提示;
1、洗出的小麦淀粉在其沉淀后滗出上面的清水,余下的面浆要留有少量水,使其稀稠合适才行,如面浆过稀吊出的皮子不易成型。
2、面浆里放一点点盐是为了增加凉皮的韧性,吃起来口感好。
3、调味汁料可按自己口味来调配,稀稠浓淡全凭自己喜好来决定。
在夏日来临之际,大炒勺再次为您奉献的这款“麻酱拌凉皮”就做好了。凉爽香滑的西北凉皮,在夏季吃很不错,供朋友们参考!
在下一篇日志中开始介绍“烤麸”的做法,用以上制作凉皮时洗出的面筋再制作一款具有江南风味的“红烧烤麸”,在此先提前预告,望届时朋友们能喜欢。
香菜:健胃、透疹、增强免疫力
酱油:升压、补血、护齿