【图解】肉丝大拉皮家常做法,正宗肉丝大拉皮怎么做_肉丝大拉皮做法视频大全

食材用料

猪里脊肉	白菜
白萝卜	黄瓜
香菇	木耳
小葱	大蒜
淀粉	醋
芥末	芝麻油
胡椒粉	酱油
花生油	蚝油
黄酒	盐
清水	葱姜蒜
鸡粉	葱丝
白胡椒粉	木耳丝
胡萝卜丝	烹调油
黄瓜丝	绿豆淀粉
芥末酱	香菇丝
白菜条

肉丝大拉皮的做法

1: 绿豆淀粉、盐、清水，猪里脊丝、木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝、白菜条、葱姜蒜、黄酒、酱油、蚝油、白胡椒粉、鸡粉、香醋、香油、烹调油、黄瓜丝、葱丝、芥末酱。

2: 往绿豆淀粉里放入1克盐，用250ml的清水把淀粉合成粉浆。

3: 把粉浆大力搅拌均匀，然后静置30分钟备用。

4: 在此空隙时间里把肉丝浆制好，浆制方法，先往猪里脊丝里撒入少许盐。

5: 肉丝里依次再放入白胡椒粉、味精、黄酒和水淀粉。

6: 把肉丝用手抓匀后浆制15分钟备用。

7: 准备好制皮的器具，一锅开水、一盆凉水、一个八寸金属蛋糕圆模，我这个是带有不粘涂料的很好用（家里有铜旋子最好，没有可用金属平底盘来代替）。

8: 把金属盘放入开水锅中预热10秒钟。

9: 然后取出倒入粉浆，粉浆不宜太厚，有大约一分硬币薄厚即可。

烹饪技巧

此菜特点；颜色艳丽、气味醇厚、芥末醒脑、口感润滑、鲜美浓郁、营养丰富。

温馨提示；
1、粉类要求，一定要使用纯绿豆淀粉才好掌握，其它粉类不宜制皮，如加入一些土豆淀粉或红薯淀粉也可以，但数量不得超过30%，否则不易成形，初学者建议还是使用纯绿豆淀粉为好。
2、制作工具，要选用平底的金属盘才行，铜、铝导热均匀为最好，用不锈钢盘也可以。
3、制皮要领，粉浆的水不宜多，100克绿豆淀粉，用250ml的清水较为适宜，里面要放1克盐，这样能使粉皮筋道口感好，粉浆合好后一定要静置30分钟为好，然后在使用前要大力搅拌均匀才好用，在每吊好一张皮后都要把粉浆搅匀再制作第二张。在制作开始，要先预热旋子也就是金属盘，然后倒入粉浆晃匀，在开水烫盘底时，稍有凝固便要立即浸入半盘的开水烫熟，如不立即把盘中盛入开水，粉皮会裂开，即告失败。如过早的浸入开水会把未凝固的粉浆冲掉，也会失败。因此，粉浆凝固不要以颜色来决定，而是以粉浆不流动颜色尚白时便要浸入适量的开水把其烫熟，颜色完全透明便可取出，连模具一同投入到凉水中。此时，要在凉水中带水用手揭下粉皮，切不可离水干揭，那样皮会黏在盘上不易揭下，切记切记！