麻辣肉片
- 菜谱介绍
麻辣肉片是一道四川省的族传统名菜，属于川菜系。此菜色泽红亮，鲜嫩适口，麻辣味浓。可调理营养不良，调理健脾开胃。猪里脊肉切成片，葱，姜切末，油菜洗净取菜心焯水。锅内注油烧热，下菜心，加盐，味精炒熟，摆入盘内。将里脊片用鸡蛋清，湿淀粉上浆，过油后捞出，锅内留少许油烧热，下入葱姜末爆锅，加入高汤，里脊片和调料煸炒至熟，勾芡装盘即可。
麻辣肉片是一道四川省的族传统名菜，属于川菜系。此菜色泽红亮，鲜嫩适口，麻辣味浓。可调理营养不良，调理健脾开胃。猪里脊肉切成片，葱，姜切末，油菜洗净取菜心焯水。锅内注油烧热，下菜心，加盐，味精炒熟，摆入盘内。将里脊片用鸡蛋清，湿淀粉上浆，过油后捞出，锅内留少许油烧热，下入葱姜末爆锅，加入高汤，里脊片和调料煸炒至熟，勾芡装盘即可。
将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用
郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用
炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味
将炒好的油菜铺在盘子底部
炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒
待肉片变色，将多余的油滗出
放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味
倒入调好的芡汁炒匀
放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面
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