桂花糯米藕[1]又名蜜汁糯米藕,是江南地区汉族传统名点之一,糯米灌在莲藕中,配以桂花酱、大红枣一起精心制作,是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香,西湖的莲藕则是藕中的极品,同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。
藕冲洗干净
糯米提前浸泡两小时灌入藕孔
用刀切去头部,不要丢弃
期间用筷子把糯米压实
用牙签把藕盖固定,放冰糖小火煮2小时
1、藕要买粗短的那种,我一般是现买时,现从三节藕中间掐下中间那节,这种藕藕孔内一定是干净的。
2、糯米不要事先泡,这样煮出来的糯米藕里的米才会紧实
3、煮藕时,先不要加糖,否则米不容易烂,等半小时后再加糖
4、藕要临做临洗,暂时不做的话,最好连泥土一块冷藏,这样的保鲜效果好。
糯米:补中益气、健脾止泻、解毒藕:止泻、健脾、生肌冰糖:和胃、健脾、润肺止咳