四喜丸子

马蹄（又称荸荠）去皮洗净。

1500克猪肉（肥瘦掺半）搅成蓉，加入100克生粉，两个鸡蛋，两勺盐，一勺料酒，适量鸡精，胡椒粉，一小勺老抽，切好的马蹄末，姜末，少量水，搅打上劲（打丸子这活儿最好交给机器完成，否则用手打非累死你不可）。

切成细末。

油锅倒大半锅油，油温烧至五成热时，下入丸子，小火炸至金黄。

分成四等分，制成四个大丸子。

捞出滤油。

将油盛起，锅中留少量底油，加入半锅水，少量盐，鸡精，一勺老抽，两勺糖，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮。

待水份差不多收干时，将丸子盛起于铺好生菜的盘中，将锅中汤汁重新烧开，加入水淀粉勾芡。

最后浇在丸子上即可。