腌笃鲜
- 菜谱介绍
腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。
腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。
去皮的春笋，焯水备用
五花肉切大块，放入凉水中一起煮开
五花肉焯水去血沫后捞出
提前准备一锅高汤，高汤可用鸡架子或者猪骨一同熬着，或者单独熬制
咸肉也切成厚片，将咸肉和焯过水的五花肉块放入高汤中
春笋切大块放入汤中，同时放入姜片
倒入绍兴黄酒和姜片，中小火炖煮半小时
豆皮系扣后比较禁煮，将豆皮结放入汤中，小火炖煮1小时
放入青葱，尝尝味道。如果味淡的话可以放点盐就可以享用了
春笋：消痰、清热、富含胡萝卜素
咸肉：保护神经系统、促进肠胃蠕动、抗脚气
五花肉：补肾、滋阴、益气
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