琥珀桃仁是一道汉族特色小吃,色似琥珀,香酥脆甜,甜、酥、香、脆,具有桃仁的浓郁香味,醇厚、甘爽。选用上好完整的核桃仁,水发后放入温油锅内慢慢炸熟,另起锅放入糖炒至琥珀色(请注意翻炒),投入炸好的桃仁翻匀,冷却后装盆。核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸,这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质,能滋养脑细胞,增强脑功能; 核桃仁有防止动脉硬化,降低胆固醇的作用。
生核桃仁洗净,放入开水中煮2两分钟左右。
锅内放入水烧开,加入红糖熬至浓稠状态。
沥干水份,放入垫有锡纸的烤盘中,烤箱预热150度烤制25分钟。
加入蜂蜜。
立即倒入核桃仁翻炒几下拌匀关火,撒入炒熟的白芝麻即可。
把核桃仁取出摊开,晾干即可。
糖和水的比例是1:1,熬制糖浆的时候用小火。生核桃仁过沸水可以去除涩味。倒入核桃后一定要快速翻炒,火候用微火即可。
蜂蜜:补脾胃、润肺止咳、解毒