【图解】香辣啤酒鸭家常做法,正宗香辣啤酒鸭怎么做_香辣啤酒鸭做法视频大全

食材用料

香菜	青椒
大蒜	姜
豆瓣酱	酱油
八角	料酒
啤酒	盐
郫县豆瓣酱	老抽
鲜鸭

香辣啤酒鸭的做法

1: 新鲜鸭子，清理干净表皮的杂毛，然后剁成小块，清水冲净

2: 姜切片；香菜切段；青红辣椒切圈；蒜瓣剥皮备用

3: 锅中加入清水，加入料酒、姜片，倒入鸭肉，大火煮滚

4: 炒锅置火上，下油爆香姜片

5: 煮至大量血沫渗出，撇去浮沫，捞起温水冲净，沥干水份

6: 倒入鸭块，翻炒出油

7: 倒入老抽、郫县豆瓣酱，炒匀上色，再下八角、蒜瓣

8: 倒入啤酒（以没过鸭肉为准），大火烧开，转小火慢焖40-50分钟

9: 待汤水浓稠时，下辣椒，翻炒至断生时，盐调味

烹饪技巧

1、鸭肉的膻味较重，必须冷水下锅，用沸水汆烫，再下锅煸至出油。此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。
2、用啤酒炖煮鸭肉，汤中会有浓郁的啤酒味，不过久煮后酒精就会消失，并不会醉人。
3、啤酒，不仅能去腥，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。
4、鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜，即可。
5、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料反而容易抢了主味。
6、注意：一定要等到起锅前才放盐，过早放盐会使鸭肉紧缩，不易煮烂。