京酱肉丝
- 菜谱介绍
京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
大葱2根
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千张4张
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淀粉10克,腌肉料
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白糖15ml
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番茄酱15ml
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芝麻油5ml
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花生油100克(实耗40克左右)
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料酒5ml,腌肉料
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| 2克,腌肉料 | 60克 |
| 1个,腌肉料 | 300-400克 |
| 45ml |
将里脊肉清洗干净，用刀切成长短均匀粗细一致的细条，大约0.4cm薄厚7、8厘米长。葱切细丝
最后加点食用油拌匀
然后加入盐用手抓拌均匀至肉表面有粘液，依次加入料酒、蛋清和淀粉，分次搅拌均匀
豆腐皮切成10厘米的方块
大葱洗净切成细丝
姜提前加水浸泡成姜水备用
番茄酱和甜面酱、加入糖混合
迅速用勺子将肉丝滑开
锅先大火加热，锅底热后再加入油改小火，随后立即放入肉丝
1. 切猪里脊肉时要观察一下肉质，顺着肌肉纤维切，如果事先将里脊肉在冰箱里冷冻半小时至板硬，切的时候更容易切的整齐。
2. 葱丝最好只用葱白部分，要切成极细的丝吃起来口感更好。
3. 热锅凉油滑炒大量的肉丝才不容易粘锅，记得油要稍稍多些，炒好后将多余的油控出即可。
大葱：通阳、解毒、活血
豆腐皮：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化
番茄酱：辅助降血压、改善血液循环、扩张血管
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