紫薯酥
- 菜谱介绍
紫薯酥是一道甜品，也是广式的早茶，品种繁多，味道各异，每一款都很精致。来做一道广式酥点，馅心一般以榴莲、奶黄、枣泥居多。主要材料是面粉、猪油、糖粉；口味是香甜，工艺是烤。
紫薯酥是一道甜品，也是广式的早茶，品种繁多，味道各异，每一款都很精致。来做一道广式酥点，馅心一般以榴莲、奶黄、枣泥居多。主要材料是面粉、猪油、糖粉；口味是香甜，工艺是烤。
油皮的做法：面粉围成粉墙，将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀。
全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰15分钟。
油酥的做法：黄油和面粉拌揉均匀。
用刮板按压揉成团。
油酥软硬度应与油皮软硬度相同，分割成每个20克10个小面团滚圆放冰箱冷藏备用。
馅料的做法：紫薯去皮洗净后蒸熟，用搅拌机打成泥，加入糖、炼乳一起搅拌均匀
把泥状的材料，揉成团后，分切成10个20克小团，放入冰箱冷藏备用。
紫薯酥制作过程：将油皮分割成25克10个小面团后滚圆
把油皮压平，中间放入油酥后包起
1、蒸紫薯的时候不要去皮，去皮后再蒸会使紫薯中的水分增加，影响起酥效果。
2、在擀面坯的时候上面垫张保鲜膜可以擀的更光滑切不粘擀面杖。
3、紫薯泥和在油面里还是有小颗粒，成品照片中可以看出来。使用紫薯粉应该就没这个问题了。
黄油：富含热量、富含脂肪、富含胆固醇
紫薯：补脾、益气、宽肠通便
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