蛋黄和糖混合,用打蛋器打至发白
牛奶煮沸后加入咖啡粉加以溶解
把2缓缓倒入1中,搅拌均匀后,移到锅中加热至80度,期间不断搅拌,蛋黄糊会变浓稠
在3中放入经冷水泡过的吉利丁,搅拌均匀备用
淡奶油打8成发后,与4拌匀
将糖放入锅中开火加热,成为焦糖色后,倒入煮沸的淡奶油A
在6中加入经冷水泡过的吉利丁,拌匀
淡奶油B打6成发后,与2拌匀(全部倒进去容易结块,先挖点奶油与焦糖酱混合,之后再全部倒进去拌匀)
把压片好的蛋糕放入慕斯圈中(慕斯周围是围了一片月牙形的蛋糕)
倒入咖啡慕斯,放入蛋糕片,置冰箱冷藏1小时以上
最后倒入焦糖慕斯,置冰箱冷藏4小时以上
脱模,表面刷上浓缩咖啡液
这个是第一次做的,软的不得了,嗷嗷~
牛奶:富含蛋白质