【图解】剁椒鱼头家常做法,正宗剁椒鱼头怎么做_剁椒鱼头做法视频大全

食材用料

鱼头一个	胡萝卜50克
春笋50克	辣椒20克
小葱	大蒜1头
青豆50克	白糖10克
姜	酱油40ML
蚝油30ML	生抽40ML
绵白糖10克	鱼露5ML（没有可以不加）
胖鱼头一个	红翻天剁辣椒20克

剁椒鱼头的做法

1: 鱼头洗净，劈开。不能切断。两面均匀的挤上柠檬汁腌制。在鱼头下放三片鲜姜

2: 青豆洗净、胡萝卜、春笋洗净切丁，大蒜切碎。红翻天剁辣椒盛出备用

3: 所有调料（除葱姜）放入碗中。加40ML水调匀成料汁备用

4: 热锅凉油。放入青豆、胡萝卜、春笋、大蒜、红翻天剁辣椒翻炒一分钟

5: 在配菜中倒入一半调好的料汁。关火备用

6: 蒸锅水开后放入鱼头，三分钟后取出，倒掉蒸出的腥水

7: 把炒好的配菜均匀的铺在鱼头上

8: 倒入另一半调好的料汁，多少可以酌情掌握

9: 继续上锅大火蒸8分中关火，不要开盖儿。虚蒸三分钟。然后，撒上香葱，浇上热油即可出锅

10: 如果爱吃面食。可以将煮好的面条放入蒸好的剁椒鱼头中

烹饪技巧

1、怎样选购鲜鱼。看鱼鳃：鲜鱼的鳃盖紧闭，鳃片鲜红带血，鳃丝清晰，无粘液。
2、看鱼眼：鲜鱼的眼珠饱满凸出，黑白分明，角膜透明有光泽。
3、看鱼嘴：鲜鱼的鱼嘴紧闭，口内清洁无污物。
4、看鱼体：鲜鱼呈金黄色，有光泽，腹不膨胀，鱼鳞紧贴鱼体，鳞片完整而不易脱落。
5、嗅：鳃部细菌多，容易变质，是识别鱼新鲜与否的重要依据，鲜鱼应无异味或稍有腥味。