【图解】叉烧鸭家常做法,正宗叉烧鸭怎么做_叉烧鸭做法视频大全

食材用料

桂皮适量	味精适量
白糖适量	胡椒粉适量
花椒适量	酱油适量
八角适量	料酒适量
盐适量	香叶适量
葱段适量	姜片适量
柱侯酱适量	番茄沙司适量
辣酱油适量	光鸭适量
红曲水适量

叉烧鸭的做法

1: 将光鸭处理干净后用盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、丛段、姜片、花椒、大料、腌8个小时，取出后控干腌汁

2: 另起一锅，锅内放少许底油，用葱段、姜片、大料、桂皮炝锅，烹料酒，加适量水，烧开后放盐、味精、胡椒粉、少许酱油、白糖、红曲水，放鸭子，转中火烧

3: 炒锅上火，放油烧至7成热将鸭子放入炸至金红色表皮发酥后取出

4: 将番茄沙司、白糖、柱候酱和辣酱油调和成叉烧酱

5: 待汤快收干时放调好的叉烧酱用大火挂汁，待味道有焦香的感觉后出锅放凉，食用时斩成条即可

烹饪技巧

(1) 将宰杀去毛的填鸭取来，左右边膀下切开3～4厘米长的口子，把右手的食指与中指伸进去，掏出内脏。从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，然后洗干净。 (2) 用温水把干荷叶浸泡软以后切碎，与葱、姜、花椒掺和一起，从开口处塞入鸭肚内。 (3) 用特制的铁叉子由鸭腿内侧根部穿至鸭肩(不穿透)，再把叉尖捏拢，经过鸭颈穿出，把鸭头横着穿在两股鸭叉上，让叉尖从头部穿出裸露18～20厘米长。 (4) 用开水反复(5～6次)浇烫鸭身，使鸭皮膨胀，然后用5倍清水调稀饴糖，在鸭身上刷抹一层，放于通风处晾干。 (5) 将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋部，再烤脊部，最后烤胸脯，把鸭体全部烤成枣红色即熟。 (6) 将烤好的鸭子，用干净布擦拭一下，然后将鸭皮用刀片成长5厘米、宽3厘米的长块，再将鸭肉片成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米薄片即成。一般都是将鸭肉与特制的甜面酱(甜面酱100分，白糖10分，香油5分，搅拌均匀后蒸熟)，再加上葱段，用荷叶饼卷着吃，则别有风味。