腊鱼炖粉条
- 菜谱介绍
腊鱼炖粉条是用腊鱼1块、红薯宽粉100g、姜1小块、蒜3瓣、青葱1根、尖椒1个等制作而成的菜肴。
红薯粉用热水浸泡，腊鱼切大块，葱、姜、蒜、小米椒切碎，尖椒切片
小火煎至两面金黄，用铲子拨到锅的一侧，倒入葱、姜、蒜、小米椒和尖椒
锅中倒入少许油，烧热后，放入腊鱼块
调入老抽，大火煮开
煸出香味后，倒入水，水面没过鱼1厘米
继续煮5分钟，放入泡软的粉条
盖上锅盖，转小火，炖10分钟，加入盐
再加入胡椒粉，搅匀，转大火，收干汤汁即可
1.红薯粉最好提前用热水浸泡，泡软之后再进行下面的操作，否则不易熟。
2.加入老抽是为了上色，如果不喜欢，可以换成生抽，味道更鲜。
3.这种宽粉比较韧，所以要煮久一点，如果用较细的粉条，要相应减少炖煮的时间，以免炖的太烂，影响口感。
4.老抽和腊鱼都含有盐分，所以要减少盐的用量。
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼
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