剁椒鱼头

把剁辣椒取出，如果不够碎，用刀剁几次，剁碎。（因为瓶装的剁辣椒很咸，我在剁的时候加了1/2小匙糖，这样剁辣椒的味道更好吃）

把鱼头清洗干净，用刀劈成两半，而鱼头背部相连

把鱼头放入盘中，均与的洒上姜末、胡椒粉、料酒、盐，腌30分钟后，倒去盘中的水。（这个步骤是自己加的，因为听说饭店里的鱼头都是先入味，客人点了就上锅蒸，所以一点都不腥）

在上述腌制好的鱼头上淋上少量的油，在鱼头上撒上剁辣椒、豆豉

烧开蒸锅里的水，鱼头上锅蒸7分钟（我的鱼头偏小，如果鱼头大，至少要8分钟）

鱼头蒸好后取出，把蒜压成蒜茸，均匀撒满鱼头，静置2分钟，鱼头上撒上小葱碎

炒锅烧热，放入油后，把油烧至十成热快速淋在鱼头上即可