【图解】叫花鸡家常做法,正宗叫花鸡怎么做_叫花鸡做法视频大全

食材用料

香菇	荷叶
洋葱	小葱
小麦面粉	姜
胡椒	料酒
三黄鸡	酒
盐	生抽

叫花鸡的做法

1: 先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型

2: 在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料

3: 将调料料按摩揉搓到鸡肉中

4: 将花椒煸炒出香味

5: 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎

6: 再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下

7: 将干荷叶用冷水泡上一会儿

8: 用冷水和白酒一起和面

9: 将面和成软硬适中的面团

10: 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒

11: 将洋葱，香菇切成丝备用

12: 将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合

13: 将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中

14: 放在泡过水的荷叶中

15: 将它包裹起来

16: 将面团擀成一张大圆片

17: 擀成大小合适的圆片

18: 将荷叶包裹的鸡放在中间

19: 再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中

20: 预热160度，中下层，烤80分钟

21: 敲开面皮

22: 揭去荷叶

23: 中间破上一刀，腹中内容多多

24: 美味的叫花鸡就摆在眼前

烹饪技巧

1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断，方便包裹定型；
2.腌制鸡肉的时间要长一些，中间勤翻动一下，按摩帮助它入味；
3.准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料；
4.荷叶是夏天的，比较干，先用清水泡上三十分钟；
5.用面粉包裹更加卫生，而且香气也全部焖在里面；
6.加入适量的白酒和面，能让烤出的鸡散发出独有的香味；
7.腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌，不仅调味，而且让鸡肉更香。