鱼香茄子
- 菜谱介绍
鱼香茄子是四川省传统的汉族名菜。属于川菜中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。
芹菜、泡姜、泡辣椒、生姜、大蒜切成碎米、葱切花
茄子切成5cm左右的段，再把一段平均切成八份的条
把切好的茄子条里放一大勺干淀粉抓匀
炒锅放油，平底锅油能盖过锅底就行。烧到6成热
把茄子均匀的倒入锅里
把火稍关小一点，轻轻地翻动几下，待茄子发软，表面稍稍带点金黄色铲起
把炒锅洗干净放油30克左右，烧到6成热
下肉末翻炒到肉末发白
下泡姜、泡辣椒、花椒翻炒出香味
下郫县豆瓣炒出红油
把煎好的茄子倒入锅里翻炒几下，放入一大勺生抽、一大勺老抽、一大勺蚝油、一丁点胡椒粉、盖上锅盖小火焖2分钟左右翻一下再焖2-3分钟
倒入半大勺香醋、一小勺白糖、再倒入碎芹菜翻炒一下焖2分钟左右，放一丁点味精起锅撒上葱花
（1）茄子码好干淀粉煎的时候不能翻太勤，整个一面面翻。
（2）除了炒肉末、泡姜、泡辣椒、郫县豆瓣时火稍大一些，整个制作过程火都不要太大。
（3）老抽和生抽的比例可以自行定，或就放一般酱油，如果味道淡了的话还可以放一点盐。
（4）没有泡姜、泡辣椒也可以，如果没有香醋可以多放一点。
茄子：清热、活血、消肿
芹菜：除烦、平肝、清热
花椒：温中、止泻、止痛
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