（1）茄子码好干淀粉煎的时候不能翻太勤，整个一面面翻。
（2）除了炒肉末、泡姜、泡辣椒、郫县豆瓣时火稍大一些，整个制作过程火都不要太大。
（3）老抽和生抽的比例可以自行定，或就放一般酱油，如果味道淡了的话还可以放一点盐。
（4）没有泡姜、泡辣椒也可以，如果没有香醋可以多放一点。

茄子：清热、活血、消肿
芹菜：除烦、平肝、清热
花椒：温中、止泻、止痛