【图解】莲菜炒肉片家常做法,正宗莲菜炒肉片怎么做_莲菜炒肉片做法视频大全

食材用料

木耳50克	淀粉
味精	醋
酱油	料酒
盐	生抽
干淀粉	葱丝
姜丝	肉片100克
九眼莲一截	泡椒（可选）

莲菜炒肉片的做法

1: 九眼莲一根

2: 横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口

3: 肉片需提前用葱姜丝+料酒+盐+生抽+淀粉+味精抓腌一下

4: 干木耳提前泡发好

5: 旺火，油7成热时，倒入肉片，将肉片先行过油

6: 当肉片变黄、展开时捞出备用

7: 莲菜切片后，泡在清水中，防止氧化发黑

8: 留少许底油，莲菜入油锅

9: 立即烹进少许白醋，可以让莲菜发脆，不变色

10: 倒入黑木耳

11: 半勺食盐，翻炒几下

12: 最后倒入炒好的肉片，炒匀。自始至终用旺火，动作要快速

烹饪技巧

1、肉最好选用臀尖肉，肥四瘦六。
2、全程急火快炒，时间不宜过长。
3、烹醋，也叫激醋，少许醋即可。
4、九眼莲是陕西特有的一种莲菜，顾名思义，九眼莲就是有着九个孔的藕，而根据古书记载，莲藕有七个孔，所以多了两个孔的陕西莲藕便与众不同。不只是九孔与七孔的不同，而且，陕西的九眼莲清脆、无丝、无渣。湖北有名的“莲藕煨排骨汤”讲究的是莲菜绵软适口，一口咬下，能拖出长长的细丝，真是“藕断丝连”，而陕西的莲藕却不是这样，它当断即断，决不拖泥带水。