小炒无水白菜
- 菜谱介绍
1、先看看原材料：大白菜心尽量选择5层以内的。
准备原材料：大白菜心尽量选择5层以内的
白菜心切开后，数一数只有5层
白菜块不要切得太小，顶部切成橘子瓣状，这样白菜心不容易散开，也不容易出水了
锅烧热后，先放盐
再放白菜
炒几下后，再放油小火翻炒，小火炒白菜，热量小就不容易出水
只要小火炒，白菜就无水，一直炒到白菜的体积是原来放进去的一半就可以盛出备用了
锅中放油，放入五花肉
一直炒到五花肉变的透明
肉片变的透明后，放入葱姜蒜片，红椒炒香
调入酱油；料酒；盐；鸡精
放入炒熟的白菜心；木耳迅速翻炒
炒匀后即可出锅，就不会出水了
炒大白菜不出水的三个要点
1.选部位：选择白菜心，不容易出水，尽量选择5层以内的白菜心。
2.盐杀水：锅中先放盐，再放白菜心，小火翻炒后，再放油，炒出水汽。
3.好刀工：白菜的顶部切成橘子瓣状，不易出水。
五花肉：补肾、滋阴、益气
木耳：润肺止咳、补气、止血
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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