【图解】菠菜凉皮家常做法,正宗菠菜凉皮怎么做_菠菜凉皮做法视频大全

食材用料

菠菜150克	胡萝卜一小根
花生50克	白糖5克
醋10ml	芝麻酱15ml
盐1克	生抽15ml
鸡精少许	水1000克左右
油辣子少许	高筋面粉150克
香菜叶适量

菠菜凉皮的做法

1: 然后将菠菜切成段加水用搅拌机打成菜汁。过滤菜渣

2: 菠菜清洗后，焯水。再倒入冷水中，放凉

3: 过滤后的菠菜汁

4: 面粉加盐，倒入容器中

5: 揉成面团。但并不光滑

6: 然后加65克左右菠菜水搅拌均匀

7: 然后分几次倒入菠菜汁

8: 醒一下再揉就光滑了

9: 每揉一次，揉出来的淀粉水就倒在另一个大的容器中，再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少许面筋

烹饪技巧

1、凉皮要想筋道，水的比例是关键。所以经过沉淀后，将多出的水去掉，这样做出来的凉皮才有咬劲。
2、凉皮用中筋面粉，高筋面粉都可以。但高筋面粉更容易，也更好吃。
3、蒸凉皮的盘子，最好都涂油，比较容易撕。
4、蒸的时候，要保证蒸熟了。不熟，味道就不一样了。
5、最后调味的时候，根据各人喜好。但醋和辣子是不能少的。