清炖甲鱼是一道汉族传统名菜,在诸多菜系中均有出现。特点是肉滑嫩不腻,汤汁新鲜,香醇,为上乘滋补佳肴。净锅添油烧热,投入二分之一葱、姜,放入甲鱼块,随即烹入绍酒,略煸后倒出洗净,菜心、冬笋焯后待用。 将甲鱼按其形摆入汤盆,然后再放入鸡腿、香菇、葱姜及清水,加精盐,封口上笼炖至熟烂,取出,去掉葱、姜、鸡腿,取出香菇和火腿待用;将原汁滗入锅中,定好味,浇甲鱼内,用火腿、冬笋、香菇、菜心作点缀。
锅热少许猪油,油热后投入甲鱼翻炒至断生,取出在流动的水下冲去浮沫
甲鱼整只入开水氽烫,随后取出撕去壳上略白色薄膜,切下裙边后斩至合适块状
炖锅放适量水,烧开后放入甲鱼块、姜片,水再次烧开后,转小火炖两小时左右
取出调入胡椒粉、盐、鸡精即可
甲鱼:滋阴补肾、清热、护肝 猪油:改善血液循环、延缓衰老、抗氧化 胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼