三鲜烧海参

各食材洗干净，特别是海参，肚子里面有沙子，一定要冲洗干净。如果用的是干香菇，需要事先泡发。

冻得海参。

坐锅热油，油温8分熟时倒入一半蒜末爆香。

青椒切小块，胡萝卜切片，海参斜刀切块状，香菇背部划”十“字刀，蒜切末，待用。

倒入胡萝卜和青椒翻炒，大火爆炒，2分钟左右，转小火

加入香菇。稍微翻炒几下。

加入海参，翻炒均匀，大约3分钟左右，倒入半碗高汤或水，（偶用的是泡发香菇的水）水微微没过锅中的食材即可，不要太多，加少量盐（总量的一半左右，少量料酒，少许胡椒粉，剩余的蒜末，翻炒均匀，加锅盖焖煮5分钟左右。

加耗油，翻炒，尝下味道，二次加盐调味，再大火收汁即可。