如意蛋卷

先将瘦肉，山药，姜片分别切成碎末，然后在一起剁成肉泥。

将剁好的肉泥放入碗中，加入适量盐，大葱，几滴香油和酱油，最后加入纯蛋清。

所有调料放好后，开始搅拌上劲，往一个方向搅拌会让肉泥更有弹性。

最后搅拌成泥状，将剩余的鸡蛋拌匀，准备一个大勺子。

锅内入油后，将锅子转动一下，使油均匀的覆盖锅底。五成热时，将勺中鸡蛋放入锅中。

注意一定要中小火，迅速转动锅子，让鸡蛋摊成一个圆形，一面干时马上用锅铲翻面，将另一面煎熟。

蛋皮煎好，就可以开始第三步：放入肉泥。最方便的办法就是用平勺将肉放在蛋皮上，压实并均匀的覆盖上来，厚度不要超过3MM。

如意蛋卷的造型别致之处就是将两侧同时向内卷入，卷好以后一定要轻轻的压平一下。

大火，水开后放入蒸笼，蒸15分钟即可。

蒸好后，放凉，定型，然后切片。大概切成2CM左右。