【图解】香草梳乎厘家常做法,正宗香草梳乎厘怎么做_香草梳乎厘做法视频大全

食材用料

鸡蛋2个	黄油适量（涂抹模具用）
牛奶105克	糖粉适量
细砂糖适量（涂抹模具用）	高筋面粉18克
香草荚1/3根

香草梳乎厘的做法

1: 在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上，将多余的糖倒出

2: 牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖。香草荚对半剪开，将香草籽刮入牛奶里，挂掉籽的香草荚壳也一并扔入牛奶里。将奶锅里的牛奶煮至沸腾

3: 18克黄油溶化成液态，加入18克高筋面粉，搅拌均匀成为糊状

4: 煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里，边倒边搅拌

5: 牛奶全部倒完并搅拌均匀后，将混合液过筛回奶锅里

6: 重新用小火加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。离火，冷却10-15分钟

7: 鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到第6步冷却好的面糊中

8: 蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态

9: 取1/3蛋清到第7步的基料里，翻拌均匀后全部倒回蛋清里，并再次翻拌均匀（和制作戚风蛋糕的最后混合过程是一样一样的哈），成为梳乎厘面糊

烹饪技巧

1、梳乎厘是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感，请在出炉后立即食用。香草荚可用少许香草精代替。
2、梳乎厘的制作并不复杂，但它不能像其他甜点一样可以提前做好，想吃的时候立刻就吃。为了减少想吃梳乎厘时的等候时间，我们可以提前将基料做好——制作完第7步的时候，将混合好蛋黄的基料放入冰箱冷藏，可以保存3天左右。想吃的时候取出来，再继续之后的步骤即可。
3、将打发好的蛋清与基料混合的时候，一定要注意采用从底部往上的翻拌手法，不要画圈搅拌以免消泡哦！