花生挑选个头匀称,饱满的。干瘪的不易脱皮。
将花生皮扒掉,这个时候很容易扒皮的。
锅子烧开水,将花生倒入,煮半分钟,快速捞出。
平底锅烧热,倒油,放入扒皮的花生,小火,慢慢将其炒至微黄色。
捞出,沥干油分。
羊肉切片,洗净,或者提前浸泡,控干水分后,加入米酒,盐,事先腌渍半小时左右。
平底锅烧热,将肉放入,煸炒至6成熟。没有血色即可,将羊肉控干。
香菜切段,大葱切片,姜切丝。
调味料准备好。
1、我的羊肉是冷冻的,所以片的不是很均匀,难看了点。切后,将羊肉清洗干净,洗掉血水。
2、羊肉放米酒腌渍,可以去腥,加盐,是为了调味,这里的盐分决定出锅时是否还要放。
3、花生一定要先去皮,不仅好看,而且口感更好,酥脆。
4、沸水冲烫,可以很快剥掉花生红衣。
5、本菜是不加水的,液体都干了,再放花生,不然,花生浸在液体中就不脆了。
花生:健脾、化痰、润肺
羊肉:补肾壮阳、益气、扩张血管
花椒:温中、止泻、止痛