四季豆切成颗粒
生姜、大蒜切成碎粒、雪菜如果是整根的话吧它切成碎米,如果买来就切好了的那就不用切了
放入干辣椒2个、花椒5-6颗爆锅
炒锅烧热,放油30ml左右,烧到5-6成热
下肉末煸炒到散籽发白
下姜、蒜末翻炒出香味
倒入切好的四季豆碎
大火翻炒到四季豆表面颜色变深,把火关到中小,盖上锅盖焖2分钟
放入1/4--1/2勺的盐,翻炒一下
(1)雪菜的咸淡不一样,放盐自己酌情处理。
(2)干煸四季豆不能放水,所以买四季豆要选择嫩一点的,不能太老的,老的比容易煸熟。
味精:升压、富含蛋白质、富含钠
花椒:温中、止泻、止痛