毛豆扁尖笋炒瓠子

瓠子削去外皮，去瓤、籽洗干净，切成长条待用。

扁尖笋略微泡一会儿淡化盐分，洗干净，切成菱形块待用。

新鲜毛豆剥去外壳成毛豆米，洗干净待用。

炒锅置于旺火上，注适量油烧至5成热，倒入瓠子条，待瓠子条至略微透明时捞出，沥干油。

起锅，锅内倒入水，烧开，放入毛豆米，大火煮至成熟。

另起锅，锅内倒适量初榨橄榄油烧热，放姜爆香，放入扁尖笋、瓠子条，用旺火爆炒，转小火加少许水，调味蘑菇精、盐烧开，焖一会儿，放入毛豆米，勾一点点薄芡，出锅装在日式碗中即可。