炸酱面是中国汉族特色面食。最初起源北京,为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一[1],流行于北京 、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。[2]
黄瓜和木耳洗净后黄瓜切丝,木耳切丁。
锅里放油放入葱花炒香后放入肉馅炒散。
放入木耳和黄酱继续翻炒。
最后放点葱花和味精即可。
锅里放水,等水烧开后放入点盐防止粘锅。放入面条迅速搅散,不断的搅动。
等面煮熟之后捞出,过下凉水。
沥干水分装碗。
面条上面放上黄瓜丝和酱料再撒点白芝麻就可以了。
炸酱一定不能心急,以免锅糊了,不能食用。
味精:升压、富含蛋白质、富含钠