酱血鸭
- 菜谱介绍
把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“酱血鸭”吧。于是“酱血鸭”便由此而得名，经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“酱血鸭”以其独特的口味闻名于世。
把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“酱血鸭”吧。于是“酱血鸭”便由此而得名，经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“酱血鸭”以其独特的口味闻名于世。
鸭剁小块，子姜切片，红尖椒切滚刀，鸭血兑入了一些泡菜水（前面提到过了）
锅中烧适量油（油不宜多，因为鸭本来就肥），油温放入两大匙糖
糖化好，倒入鸭块，大火翻炒大概六七分钟
加入子姜片和红尖椒块，再大火翻炒到水汽干，炒出油，这个过程差不多也是六七分钟
倒入一点水，不要多了哈，没过鸭肉一半就好，盖上锅盖，小火闷
闷至水差不多干了就行了（因为血里面还有水，如果这里的水不闷干的话，加上血里的水汤汁就太多了，不容易入味）
将血水均匀浇在鸭肉块上
翻炒两分钟，看着血变成黑紫色，就可以啦
1．一定要将鸭肉中的水分全部炒干，炒至鸭肉看起来有点焦黄的感觉，如果水分没有炒干，吃起来会有腥
味；
2．当鸭血流入酸水中之后要用筷子搅拌几下以防结块；在放入血酱之前要将其先摇匀或搅拌均匀再倒入，以
防有时会出现结块的现象，从而影响口味。
鸭血：补血、解毒
白糖：富含碳水化合物
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